天然酵母白吐司

天然酵母白吐司


材料：


高筋粉                   300g

蘋果天然酵母       100g

砂糖                        15g

鹽                             5g

奶水                       約180g-190g

無鹽牛油                 15g


做法 ：


1) 所有材料放入攪拌混合後(除牛油外)，搓攪拌至光滑狀


2) 加入牛油搓攪拌至有薄膜狀，擱置發酵至雙倍大，也可滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 ，隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約二小時


4) 輕壓麵糰排出氣泡，分2等份滾圓，靜止30分鐘


5)模型涂油備用，捍平麵糰捲起置吐司模內，最後發酵至8分滿


6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘(烤爐溫度只供參考)

謝謝Allies的分享
http://allie0054.blogspot.com/2012/10/blog-post.html?m=1

天然酵母

天然酵母

青苹果      200g(大概一颗半)
过滤水      220g(可以用冷开水，蒸馏水也行)
黄糖          2汤匙

做法:
1.先将空瓶子用烧水烫一下，然后擦干备用。
2.青苹果洗后擦干切片，记得所以东西都需要干净没水分。
3.将青苹果，水及糖放入进行发酵
4.隔天会有小气泡，每一天开盖三次，摇晃一下，让空气进入即可。
5.第三，第四天，气泡会越来越来，水也越来越浑浊。
6.第五天可能气泡会减少一点，或一样。
7.第六天气泡会更少，气泡少时即可过滤起来，水装进干净的瓶子里。
8.如果不要马上喂养就要放进冰箱，马上喂养也可以。
9.高粉50g，酵母水50g搅拌均匀，然后搁置发酵，如酵母活跃就会发酵很多气泡或膨胀。
10.此时即可继续喂养一汤匙高粉，一汤匙酵母水，比例1:1，不继续喂养就放进冰箱第二天早晚喂养各喂养一次，三天的喂养后即可拿来做面包，如还不想做面包就继续进行喂养。

天然酵母面包之《好心豆豆》

天然酵母面包之《好心豆豆》

麵團成分【十個麵包份量】：

• 高筋麵粉                         210克
• 天然酵母種                      60 克 
• 【可用乾酵母 3克 代替】
• 無糖巧克力粉                  20 克
• 砂糖                                   20克 
• 【可按個人喜好減量】
• 鹽                                        4 克
• 牛奶                                 100克  
• 【可用冰水代替】
• 全蛋                             40-45 克  
• 【可用35克水代替】
• 無鹽奶油                            20克 

餡料：巧克力粒     適量。

1. 第一次發酵： 1 小時
2. 低溫發酵：     12小時或一晚
3. 回溫        ：     1 小時
4. 分割十小份後滾圓休息： 20分鐘 
5. 排氣造型  【然後加入巧克力豆豆餡料】
6. 第二次發酵      1小時30分鐘或至麵團兩倍大
7. 烤箱預熱220度
8. 放進去烤箱以 200度 烤15分鐘左右 

1.天然酵母会发酵得比较慢，我让它发酵至双倍大，然后排气滚圆发酵20分钟。

2.然后包入巧克力馅，再发酵45分钟。（由于天气如黑了，所以怕天然酵母发酵慢，所以放进炉里面及一杯烧水，让它发酵的快些。）

3.预热烤炉，200°烘，15分钟。(温度只供参考)

@上面做法是原食谱，一样可以用。

配方来自http://keithenglishcottage.blogspot.hk/2013/10/keithbakery.html?showComment=1380927454560&m=1，谢谢http://keithenglishcottage.blogspot.hk/?m=1帅哥的分享

蜂巢蛋糕♫

一直想做好久了，從去年拖到现在，昨晚得空就赶快找食譜開工，好除掉蛋糕list的排行榜，把食譜的分量減半，剛好一個長型模，蜂巢蛋糕網上就有很多食譜，我當然選擇了我的好密友～熙～，熙～昨天去妳家做客偷了妳的蜂巢蛋糕食譜，谢谢哦！😉 

蜂巢蛋糕♫ 
Honey Comb Cake

材料A：
糖-       170g
水-       160g
炼奶-   110g
牛油-     55g

材料B：
蛋-              4粒
soda           1 1/2tsp
中筋面粉-  120g
（用错低筋面粉，不过还好成功）

做法：
1) 糖用小锅子煮至褐色焦糖状，倒入水时有小心会溅喷（燙到可是很痛的）

2) 加入牛油和炼奶拌匀 (备用)

3) 把蛋加入过筛好的粉类拌匀。

4) 再将糖酱及蛋糊混合拌匀. 倒入已抹上牛油的模。

5) 把面糊放置一边至40分钟.

6) 预热烤箱160° 烤大约40分钟或至熟，不粘竹签即是已熟。

(只供参考, 每个人的烤箱都不一样)

原食谱来自Aicy liau

白米粥吐司

白米粥吐司

材料：
250g     米粥
250g     高粉
50g       低粉
25g       白糖
5g         盐
3g         酵母粉
10g       色拉油


做法：

1.所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。
2.取出发好的面团，按扁排气。
3.放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵，体积长大1倍后，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻。
4.烤箱预热180

度，上下火烘焙25-30分钟。