2014年12月23日星期二

奇異草莓相思蛋糕

奇異草莓相思蛋糕

A
蛋黄                100克 ( 5 粒 A 蛋 )
全蛋                1 个
盐                    1/4 茶匙
粟米油            60克
奇異果汁        80克
中筋面粉        60克(因為沒有低筋麵粉)
粟米粉            15克

B
蛋白                200克( 5 粒 A 蛋 )
细砂糖            80克
柠檬汁            1茶匙

做法 (A)
1. 先將粟米粉跟麵粉一起過篩備用。
2. 然後將a的一起攪拌均勻,除了麵粉。
3. 加入低筋面粉再打滑,放一边备用。

做法 (B)
1. 蛋白加糖打至打至起泡不跌,糖分三次加入。
2. 最后把A和蛋白霜混合至均匀(像戚风蛋糕的混合法),留一些加入一茶匙草莓粉拌勻,然后加入奇異麵糊攪拌一些。
3. 倒入方模里,把空气敲出。
4. 放入预热后的烤箱里,于蒸烤法140°C烘烤60分钟或至熟便可。
5. 蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。

食谱参考:  茄子
謝謝楓林溫馨花園的分享

@冷卻后放進冰箱冷藏
(各人喜歡)

2014年12月11日星期四

蒜茸面包

蒜茸面包

材料:
          麵團
a:
高筋麵粉          340g
幼糖                  60g
幼鹽                  6g

b:
冷奶                 100ml
冷水                 120ml
酵母                 2tsp

c:
牛油                 40g

蒜茸牛油餡:
蒜米                8瓣
牛油                100g
洋芫茜            1/2茶匙
(parsely)
★用小火將洋芫茜炒干,然后加入蒜米炒,不要炒到金黃色,熄火后加入牛油拌勻即可用。

做法:
1.先將a攪拌均勻,再加入b攪拌均勻。
2.然後拌入牛油攪拌至薄膜
3.擱置發酵50分鐘,然后排氣。
4.分割麵團,每個80g,滾圓休面5分鐘。
5.然後桿扁靜置50分鐘或雙倍大,沾上蛋液及白芝麻。
6.中間割開,然后擠上蒜茸奶油餡,用190°烤20-25分鐘。(溫度只供參考)



燙面香草草莓北海道

謝謝Fion Chong邀請我玩這個遊戲,北海道蛋糕不一定要是杯子吧!


燙面香草草莓北海道

材料:
A:
牛奶            100ml
沙拉油        40g
糖                25g

B:
低筋麵粉    100g
香草粉        1/2tsp

C:
蛋黃            5粒

D:
蛋白            5粒
塔塔粉        1tsp
糖                40g

草莓餡:
鮮奶油+草莓粉攪拌至發
piping jelly+草莓paste即可

做法:
1.将(A)煮至热(不需要滚),熄火;然后过筛低筋面粉進入搅拌均匀。
2.再加入蛋黄,边加边搅拌,备用。
3.蛋白和柠檬汁搅拌至发泡,细砂糖分3次加入;继续搅拌至8~9分发。
4.蛋白分三次拌入,搅拌均匀,轻轻搅拌均匀。5.把面糊倒入纸杯至8分满,然后轻轻敲一下,排放在烤盘上。
6.预热烤箱160度C,烤约25~30分钟或至熟即可(烤爐溫度只供參考)。
7.待蛋糕冷却后,再挤入草莓cream,然后再擠草莓piping jelly,完成后放入冰箱。

食譜來自藍色廚房,谢谢藍色廚房的分享



2014年10月25日星期六

天然酵母白吐司



天然酵母白吐司


材料:


高筋粉                   300g

蘋果天然酵母       100g

砂糖                        15g

鹽                             5g

奶水                       約180g-190g

無鹽牛油                 15g


做法 :


1) 所有材料放入攪拌混合後(除牛油外),搓攪拌至光滑狀


2) 加入牛油搓攪拌至有薄膜狀,擱置發酵至雙倍大,也可滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 ,隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約二小時


4) 輕壓麵糰排出氣泡,分2等份滾圓,靜止30分鐘


5)模型涂油備用,捍平麵糰捲起置吐司模內,最後發酵至8分滿


6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘(烤爐溫度只供參考)

謝謝Allies的分享
http://allie0054.blogspot.com/2012/10/blog-post.html?m=1







2014年10月22日星期三

天然酵母

天然酵母

青苹果      200g(大概一颗半)
过滤水      220g(可以用冷开水,蒸馏水也行)
黄糖          2汤匙

做法:
1.先将空瓶子用烧水烫一下,然后擦干备用。
2.青苹果洗后擦干切片,记得所以东西都需要干净没水分。
3.将青苹果,水及糖放入进行发酵
4.隔天会有小气泡,每一天开盖三次,摇晃一下,让空气进入即可。
5.第三,第四天,气泡会越来越来,水也越来越浑浊。
6.第五天可能气泡会减少一点,或一样。
7.第六天气泡会更少,气泡少时即可过滤起来,水装进干净的瓶子里。
8.如果不要马上喂养就要放进冰箱,马上喂养也可以。
9.高粉50g,酵母水50g搅拌均匀,然后搁置发酵,如酵母活跃就会发酵很多气泡或膨胀。
10.此时即可继续喂养一汤匙高粉,一汤匙酵母水,比例1:1,不继续喂养就放进冰箱第二天早晚喂养各喂养一次,三天的喂养后即可拿来做面包,如还不想做面包就继续进行喂养。


天然酵母面包之《好心豆豆》

天然酵母面包之《好心豆豆》

麵團成分【十個麵包份量】:
  • 高筋麵粉                         210克
  • 天然酵母種                      60 克 
  • 【可用乾酵母 3克 代替】
  • 無糖巧克力粉                  20 克
  • 砂糖                                   20克 
  • 【可按個人喜好減量】
  • 鹽                                        4 克
  • 牛奶                                 100克  
  • 【可用冰水代替】
  • 全蛋                             40-45 克  
  • 【可用35克水代替】
  • 無鹽奶油                            20克 

餡料:巧克力粒     適量。

  1. 第一次發酵: 1 小時
  2. 低溫發酵:     12小時或一晚
  3. 回溫        :     1 小時
  4. 分割十小份後滾圓休息: 20分鐘 
  5. 排氣造型  【然後加入巧克力豆豆餡料】
  6. 第二次發酵      1小時30分鐘或至麵團兩倍大
  7. 烤箱預熱220度
  8. 放進去烤箱以 200度 烤15分鐘左右 
1.天然酵母会发酵得比较慢,我让它发酵至双倍大,然后排气滚圆发酵20分钟。
2.然后包入巧克力馅,再发酵45分钟。(由于天气如黑了,所以怕天然酵母发酵慢,所以放进炉里面及一杯烧水,让它发酵的快些。)
3.预热烤炉,200°烘,15分钟。(温度只供参考)

@上面做法是原食谱,一样可以用。



配方来自http://keithenglishcottage.blogspot.hk/2013/10/keithbakery.html?showComment=1380927454560&m=1,谢谢http://keithenglishcottage.blogspot.hk/?m=1帅哥的分享

2014年10月16日星期四

蜂巢蛋糕♫


一直想做好久了,從去年拖到现在,昨晚得空就赶快找食譜開工,好除掉蛋糕list的排行榜,把食譜的分量減半,剛好一個長型模,蜂巢蛋糕網上就有很多食譜,我當然選擇了我的好密友~熙~,熙~昨天去妳家做客偷了妳的蜂巢蛋糕食譜,谢谢哦!😉 

蜂巢蛋糕♫ 
Honey Comb Cake

材料A:
糖-       170g
水-       160g
炼奶-   110g
牛油-     55g

材料B:
蛋-              4粒
soda           1 1/2tsp
中筋面粉-  120g
(用错低筋面粉,不过还好成功)

做法:
1) 糖用小锅子煮至褐色焦糖状,倒入水时有小心会溅喷(燙到可是很痛的)

2) 加入牛油和炼奶拌匀 (备用)

3) 把蛋加入过筛好的粉类拌匀

4) 再将糖酱及蛋糊混合拌匀. 倒入已抹上牛油的模。

5) 把面糊放置一边至40分钟.

6) 预热烤箱160° 烤大约40分钟或至熟,不粘竹签即是已熟。

(只供参考, 每个人的烤箱都不一样)

原食谱来自Aicy liau

2014年10月5日星期日

白米粥吐司

白米粥吐司

材料:
250g     米粥
250g     高粉
50g       低粉
25g       白糖
5g         盐
3g         酵母粉
10g       色拉油


做法:

1.所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大。
2.取出发好的面团,按扁排气。
3.放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵,体积长大1倍后,在表面刷蛋液,撒上黑白芝麻。
4.烤箱预热180

度,上下火烘焙25-30分钟。


2014年9月25日星期四

hotdog面包


hotdog面包

【原料】
A、奶水90g,蛋黄 1个

B、高粉 110g,低粉 40g、马铃薯粉 30g(三樣分類一起過篩備用)、细砂糖 15g、盐 1/4 tsp、酵母 1/2 tsp

C、黄油 15g

【烘焙】
190° 20分鐘

步骤:
1.将A中材料放入面包机,然后面包机一角放入糖、另一边放入盐,中间放入粉类,酵母在粉类中间挖个洞放入(禁止于湿类材料接触)。用⑧攪拌均勻,然后加入黃油,再用⑧攪拌均勻,如果覺得不粘手拿出来甩打至薄膜,如果黏手就塗粉甩打。
2.將麵團发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。
3.然後按壓排氣,分成所需要的分量(我大概的),滚圆中间发酵15-20min
4.擀平,四角拉成长方形,然后从一边开始滚香肠
5.将接合的面朝下。
6.做好造型再次发酵25min
9、涂上蛋液撒上芝麻
入烤箱即可O(∩_∩)O~

2014年9月23日星期二

oreo吐司

oreo吐司


材料:
(a)
高粉210克
低粉40克
鹽5克
糖10克(小匙1/2)
牛奶190ml
酵母2.8克(小匙1)
奶油13克

(b)
OREO餅乾10塊(20片),將香草Cream與餅乾分開,Cream同上面材料一起放入內鍋,餅乾敲碎後放冷凍庫待手動提示響時再放入(如果想有些雲石紋路出現的話就用5塊(10片)即可

做法:
1.將(a)的材料放進攪拌,除了奶油,全部均勻後才加入,用麵包機8號攪拌至薄膜,然后再拿出来甩打至薄膜。
2.然後加入(b)稍微攪拌才会有大理石紋,然后進行第一次發酵60分鐘或雙倍大。
3.發酵完后拿出按壓排氣,然后分割三个麵團相等分量。
4.將分割好的面团放進已塗油的模型進行第二次發酵至9分滿。
5.預熱烤箱,發酵完畢進行烘烤200°10分鐘,然后用180°25-30分鐘或上色即可。


2014年9月22日星期一

巧克力香蕉吐司

巧克力香蕉吐司

a)
高筋麵粉     260g
糖                 20g
香蕉粒         69g
水                 50g
蛋                 69g
奶粉             8g
鹽                 2g
速發酵母     3g
奶油             20g

b)
巧克力        40g
葡萄乾        45g

內餡
香蕉粒111g(我沒放)

做法:
1.將(a)的材料(牛油除外)放進麵包機用⑧攪拌
2.然後加入奶油再用⑧攪拌,15分鐘后拿出来甩打面團至薄膜。
3.然後加入(b)材料攪拌(不需要很久)。
4.第一次發酵1個小時或雙倍大,然后拿出排氣。
5.分割三份相等分量,第二次發酵至九分滿。
6.餘熱烤箱,180度10分鐘,200度25-30分鐘。

2014年9月14日星期日

巧克力香蕉磅蛋糕

最近看到太多蛋糕了,实在是受不了你们的诱惑,结果自己也来个磅蛋糕,在这样下去裤子不得不换大码的😭,这个蛋糕材料十足,所以今天换我诱惑你们😁😁😁,给你们一起换上大码的裤子,有福同享有难同当吧!😄😄😄

巧克力香蕉磅蛋糕

材料:
奶油           160g
糖               120g
盐                4g
香草油        少许
鸡蛋            4个
蘭姆酒       18g
低筋面粉   120g
玉米粉        46g
泡打粉        1小匙
可可粉        16g
巧克力碎    40g
香蕉            2根
核桃            45g

做法:
1.将奶油,糖,盐,香草油打至发白。
2.将蘭母酒放入(1)的锅中,再逐粒鸡蛋加入,打均匀了才加第二个蛋。
3.将过筛的面粉,玉米粉,泡打粉放进步骤
(2)的,以刮刀拌匀。
4.将切小块的香蕉,巧克力碎片与核桃放入步骤(3),轻轻搅拌均匀。
5.再加入可可粉拌匀,不要搅拌太久,以免产生过多面筋而变黏。
6.倒入8×15.5cm的模型。
7.先用预热的热度200°c,烤约12分钟,至表面呈黄色。
8.然后中间画一刀,再用190°c,烤约23分钟。

tiramisu蛋糕

你可以不懂意大利文,但一定要记住“Tiramisu”这个词儿,因为这个词除了跟美味有关,还跟爱情有关。
  关于Tiramisu的由来传说众多,但有一个传说是最为浪漫伤感的,也是流传最广的。在第二次世界大战时期,一个意大利士兵就要离开家园去出征了,深爱他的妻子为他准备送行的点心,可是家里已经什么吃的东西也没有了, 于是,妻子只能找出家里所有能吃的饼干、面包、咖啡,一层层叠上去,做成一份点心,取名为“Tiramisu”,意为“带我走”。其实带走的不只是美味,还有爱和幸福,士兵把美味的提拉米苏、更是把妻子的爱一起带到了战场。  
美味的感觉很快过去,但“带我走”的含义,让人感怀。将Tiramisu称为“爱情的滋味”

蛋糕造型不美,但蛋糕不错吃,香咖啡味带点酒香味,加上巧克力蛋糕,洒上有点苦的巧克力粉,所以整个蛋糕吃起来不会很腻。(谢谢Christina Goh的分享)

*如果你们吃了我的tiramisu记得“带我走”

哈哈哈~

8寸可脱底圆模
巧克力戚风海绵蛋糕材料
材料A:
蛋黄 4粒(大)
细砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶水 40g
低筋面粉60g
可可粉 20g

材料B:
蛋白 4粒(大)
细砂糖 40g


戚风海绵蛋糕做法:

  1. 材料A里的蛋黄细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌均匀至滑。
  2. 材料B里的蛋白,打至起粗泡。
  3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
  4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
  5. 把面糊倒入8吋圆模里,轻敲数下,敲出大气泡。
  6. 放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)
  7. 烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。
  8. 把戚风海绵蛋糕片切成2片待用。

咖啡糖浆:
滚水 120ml
细砂糖50g
即溶咖啡粉 2大匙
咖啡酒(Kahlua)1大匙
Rum 酒 1 湯匙 

咖啡糖浆做法 :

滚水里加入细砂糖即溶咖啡粉拌至糖溶解,待冷。才加入咖啡酒(Kahlua)和Rum 酒。

芝士糊材料:
Mascarpone Cheese 300g
细砂糖60g
蛋黄2粒
鱼胶粉20g (2大匙)
温水60g
动物性奶油 300g
细砂糖20g

做法:

  1. 动物性鲜奶油加入20g的细砂糖打至7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。
  2. Mascarpone Cheese用打蛋器打至軟滑。
  3. 将蛋黄与60g的细砂糖隔水攪煮至浓后加入cheese里拌均匀待用。
  4. 鱼胶粉加入温水搅至溶解隔水煮溶后加入cheese糊里拌匀。備用。
  5. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀即可。
  6. 9寸脱底模底放入一片蛋糕,用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入一半芝士糊,再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入其余的芝士糊,把表面抹平。
  7. 放入冰箱冷藏至凝固(大约5-6小时,隔夜更好)。
  8. 洒上可可粉,在模型外用热毛巾敷一圈即可轻易地取出蛋糕。
食譜來自Christina Goh

檬图案牛油蛋糕

檬图案牛油蛋糕

草莓蛋糕:
120g        蛋糕预拌粉
2个           鸡蛋
30ml        清水
30g          溶化牛油
1/4小匙  草莓香精

牛油蛋糕:
250g        牛油
200g        细砂糖
4个           鸡蛋
250g        普通面粉
5克           发粉
30ml        柠檬汁
1大匙       柠檬皮屑
1/4小匙   柠檬香精
数滴黄色素(我没放)

做法:
1)草莓蛋糕:将蛋糕预拌粉,鸡蛋和清水打发至松白,拌入溶化牛油和草莓香精,搅拌成面糊。
2)把面糊倒入一个铺上油纸的波浪形烤模(我没有波浪形烤模,所以找别个来代替),盛入烤箱以200°烘约12-15分钟,取出。
3)牛油蛋糕:将牛油和砂糖打发至松软,逐个将鸡蛋加入,搅拌至牛油和鸡蛋完全吸收再加入第二粒,继续搅拌均匀。
4)加入筛过的面粉和发粉,交替加入柠檬汁,柠檬皮屑,香精和色素,拌匀成面糊(我把柠檬汁,柠檬皮屑,香精放一起备用),拌匀成面糊。
5)将半份面糊倒入一个铺上油纸的7寸烤盘,铺上草莓蛋糕,再到入其余面糊,铺平。
6)放入烤箱以160°烘约50-60分钟,或至熟。

食譜來

蔓越莓奶油蛋糕

蔓越莓奶油蛋糕

材料:
Golden crunch butter   120g
buttermas     65g
蛋                    4粒
糖                    140g
topflour          160g
玉米粉            45g
柠檬香精        随意
蔓越莓            20g(觉得太少了)

做法:
1)融化牛油备用,为了避免下沉将蔓越莓裹上面粉。(可能我裹到比较少所以有几个在上面而已,其他的都溺毙了)
2)top flour加入玉米粉过筛备用。
3)鸡蛋打起泡后加入糖打发至白。
4)然后加入面粉拌匀,拌匀后把融化的牛油加入搅拌均匀。
5)160°烘20分钟后,然后转140烘至熟。

面线糕

面线糕

材料:                                       调味料:
面线    400g                               麻油        适量
水       650g                               胡椒粉     适量
虾米    半碗(弄碎)                    五香粉     适量(随意)
葱头    随意                              
肉碎    随意
香菇    随意

做法:
炒香葱头,虾米碎,肉碎,香菇后,接着放面线(面线要过水),然后倒水和调味料一起拌匀至干水起锅,把面线铺在四方盘里铺平,然后拿去蒸20分钟就可以了,上面可以放一些葱或辣椒做装饰。

(面线和虾米本身有一点咸,如果觉得不够咸可以加一点盐,这是看各人口味)^_^

2014年9月12日星期五

传统月饼


传统月饼 



饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)


搽料:
蛋1粒
一点盐
(过滤)

月饼模150g的

做法:

1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。



2.)将皮料包入馅料搓圆,少许粉涂在月饼整粒,然后压入月饼,轻敲使之脱模。


3.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

食谱

2014年9月6日星期六

烤皮巧克力月饼

烤皮巧克力月饼

材料:

     113克 普通面粉

     18克 无糖巧克力粉 (我用valrhona可可粉)

     85克 糖浆

     25克 花生油

     1/2茶匙 碱水


     360克 咖啡豆莲蓉(买现成的)和一把瓜子,分成12份,30克一份,搓圆


     做法:

把糖浆,碱水和花生油混合均匀。
将面粉和巧克力粉过筛在大碗里,中间挖个洞倒入混合好的糖浆,用橡皮刮刀拌成软面团,盖上保鲜纸放置一旁休息30分钟。
然后将面团分成12份,每份45g克的皮,搓圆。
馅料115g,包入。
搓圆,粘上少许粉。
压入月饼模里,扣出排在烤盘上(底部铺纸)。放入预热烤箱170度C,烤约10分钟,出去待冷15分钟,再放入烤箱,烤10-15分钟即可。待月饼完全凉后,装进盒子里。
等月饼回油后(越3天),就可以切块享用了。

食谱来自ann low


2014年8月25日星期一

公仔餅(香化餅)

最傳統的味道,一直想嘗試,今年就滿足了去年的癮,前幾天看到Little blue的分享,就趕快把食譜收起來,得空時就可以做了。



公仔餅(香化餅)

材料:(35g x 24~25个)

350g --- 面粉
230g --- 糖浆
100g --- 花生油
5g --- 碱水 
150g --- 原味莲蓉

涂面:1个 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶(搅拌均匀过滤)

做法: 

  1. 面粉过筛备用。
  2. 将糖浆,花生油,碱水和原味莲蓉放入一个搅拌碗里,搅拌至均匀;然后加入过筛后的面粉,搅拌成团,用保鲜膜盖上,休面2~3小时。
  3. 把面团分割成35g的小面团,搓圆后放进木模印出形状。
  4. 预热烤箱160度C烤约10分钟。
  5. 将烤盘取出,待稍冷(约10分钟),把蛋黄液涂抹的饼的表面。
  6. 再次送进烤箱,烤约15~20分钟至金黄色或熟即可。 

2014年8月20日星期三

无蛋无油无奶白吐司

无蛋无油无奶白吐司
材料:
冰水            285g
高筋面粉    375 g
盐                7.5g (1.5小匙)
糖                30g
酵母            4.5g(1.5小匙)
做法:
1)先放冰水进面包机里,然后将过筛的面粉倒入。
2)把糖放旁边,酵母在中间,然后用面粉盖着酵母,再将盐放另一边。
3)我用cosway面包机用8号搅拌三次。
4)以为失败的我就这样发着给它发酵至两倍大。
5)然后直接烘。
谢谢冰雨恋的分享

@可以用1号全程面包机操作。

2014年8月12日星期二

冰皮月餅

望月怀远 (张九龄)
海上生明月,天涯共此时。
情人怨遥夜,竟夕起相思!
灭烛怜光满,披衣觉露滋。
不堪盈手赠,还寝梦佳期。

此詩歌來自張九齡的望月懷遠,中秋節時通常都是給在外的遊子特別思家鄉,想念家人,想念情人,以下字也就是望月懷遠的意思。

茫茫的海上升起一轮明月,
此时你我都在天涯共相望。
有情之人都怨恨月夜漫长,
整夜里不眠而把亲人怀想。
熄灭蜡烛怜爱这满屋月光,
我披衣徘徊深感夜露寒凉。
不能把美好的月色捧给你,
只望能够与你相见在梦乡。


〜冰皮月饼〜

冰皮:

糕粉 130g
糖粉 80g
白油 40g
冷水 150g + 适量色素 + 适量香蕉香精 (白色的就不用加色素。香精也可以不放)

4粒:模165g,皮 85g,馅儿80g
2粒:模125,皮65g,60g

做法:

1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷开水预先放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素及香精搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把一小部分的冰皮加入顏色搓均勻。
(顏色各人喜歡看有多少种,我没有秤,都是大概分一些部分)
5. 先把模型放一點糕粉,然後把有顏色的
冰皮壓進花型里,糕粉不要弄到冰皮,完成后再把白色的部分包入餡料,然后邊邊放一點糕粉,要跟花型連接的部分不能弄到糕粉,最后放進模型壓出形狀。
6. 完成整型的冰皮放入冰箱冷藏后即可食用。

(原食譜來自jaclyn san)

2014年8月9日星期六

日式煉乳吐司

材料(6吋戚風圓形模)

高筋麵粉…200g
糖…20g
鹽…3g
即溶酵母粉…3g
練乳…25g
牛奶…130g
無鹽奶油…20g

塗料
練乳…20g
無鹽奶油…20g作法

1:牛奶微波加熱30秒倒入麵包機裡,然後將其他材料都倒進去,但鹽和酵母粉不能放一起,會影響麵糰發酵成果,接著按下(攪拌+發酵)鍵啟動。(也可用手將所有材料混合,揉至麵糰滑順再蓋上保鮮模放置室溫2倍大即可)
2:將塗料裡的奶油放置室溫變軟,和練乳混合均勻。
3:程式結束後取出麵糰,用桿麵棍桿成長方形,平均塗上步驟2的奶油練乳,橫裁切成3等份,重疊後再直切成8等份。
4:放入內部抹滿油的戚風模裡,放置室溫二次發酵,變至2倍大。
5:烤箱先預熱200℃,放入以170℃烘焙25分鐘,取出放涼就可食用了。

2014年7月26日星期六

巧克力派

巧克力派

材料:
a)无盐牛油   55g
    糖               30g
    盐               1/8小匙
b)全蛋            15g
    冷水            10g
c)低筋面粉     95g
   无糖可可粉 15g
   杏仁粉         10g

馅料:
动物性奶油               110g
苦甜巧克力               190g
葡萄糖浆(glucose)  35
无盐奶油                   100g

做法:派皮:
1)将a的打发,然后慢慢加入b的材料须快速打均匀。
2)然后加人3的用手抓混合均匀成面团,不要过度搓揉,以免面团)出筋,而造成烘烤时,派皮过度收缩。
4)将面团放在保鲜膜上,再用手压平包好,冷藏松弛至少30分钟以上。
5)铺好面团,然后用叉插面团,上面放铝箔纸拿一些小石头或重物压着,是为了避免膨胀。
6)用180°烘10分钟,然后拿出,把铝箔纸拿掉,静置2-3分钟,涂上蛋液,在放入烤箱以170°烤至派皮干。

馅料:
1)动物性奶油倒入隔水加热,接着倒入巧克力搅拌搅拌,巧克力要完全融化时即熄火,接着加入葡萄糖浆,无盐奶油搅匀。
2)持续搅成光滑细致的巧克力酱,冷却后倒入烤好的派皮上,冷藏约1小时或凝固,再筛上无糖可可粉。

★上面可做一些装饰。
将巧克力酱淋一点在核桃上面,放在成品的表面做装饰。

牛油杯杯蛋糕

牛油杯杯蛋糕

材料:
无盐牛油    75g
糖粉            75g(60g)
鸡蛋            1 1/2
vanilla         1茶匙(随意)
面粉             90g(可用可可粉代替10g的面粉)
发粉             1茶匙
(也可以用自发面粉,如用自发面粉,发粉就不用加)

做法:
1.面粉及发粉过筛备用。
2.牛油加入糖粉打发至乳白色,在慢慢加入鸡蛋及vanilla搅拌均匀。
3.加入面粉搅拌均匀即可倒入纸杯。
4.预热烤箱以180°烤约20分钟,太凉后即可挤牛油糖霜做装饰。
(烤炉度数只供参考)

芒果布丁派

生中有酸中带甜,甜中带酸,有人享受其中,有人经不起酸的涩味,不知道你们喜欢享受其中还是经不起酸的涩味呢?
送给你们酸酸甜甜的芒果布丁派,要幸福哟 (^_−)-☆

芒果布丁派

派皮材料︰
麵粉            350g
冰奶油粒    230g
砂糖            1汤匙
鹽巴            1茶匙
冰水            1茶匙 約5-6湯匙
(派皮来自网络)

做法︰
1-先將麵粉/鹽/糖混合,然後加入冰奶油粒,用手混合,儘量保持讓奶油不溶化的狀態(若不小心有溶化跡象可以把麵粉放入冰箱休息)
2-加水跟(1)混合,搓成麵團然後放冰箱休息至少30分鐘(派皮可以預先一個晚上做好)
3-用桿棍把麵團壓平然後放到盤內,再進冰箱30分鐘。
4-    用叉子在派皮底部叉上一些孔, 里面铺上锡纸,中间用小石头压着,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。(烤箱度数只供参考)

(不好意思,布丁部分没有的分量,因为我直接用一包,所以把剩下的装在盒子里放冰箱当布丁吃O(∩_∩)O)

芒果  3粒(如果要多芒果就可以到4,5粒)

做法:
1.将煮好的布丁倒入烤好的派皮里面待一点凝固。
2.一点凝固过后,如果觉得不够满可以再加一点布丁,然后铺上芒果丁。
3.放进冰箱冷却后即可食用。
(建议最好不要隔日食用,因为布丁会出水,导致派皮软)

传统月饼(奶黄馅)

传统月饼
~^0^~~By Step Wong~
饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料:
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄(蒸熟)
搽料:蛋1粒(打散)
一点盐(我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.)皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。
5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。 奶黄餡

面粉28g
蛋黄粉57g
粟粉28g
幼糖113g
鲜奶425g
蛋2粒
把全部‘材料搅拌后。
过筛。倒入不粘锅。
加28g 牛油一起拌煮。
要一直推刮。
把粘底的糊给搅拌。
直到全部浓稠变成面团就行了。
拿起放涼。
再放冷藏两小时就可以包了。