我的歡喜甜地-暖暖心意: 十一月 2013

迷你冰皮月饼〜

原味冰皮：
糕粉 65g
糖粉 40g
白油 20g (原料店买冰皮专用白油)
冷水 75g (如果要加色素或香精可加一些进冷水里，白色的就不用加色素。香精也可以不加)

Mini模50g:皮25g馅25g
(我没有放蛋黄，如果要蛋黄馅就要少，蛋黄加馅，皮就20g,馅加蛋就共30g)

1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷水预先准备好放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素及香精搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏。

整形时：
1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。
2. 包好后，整个月饼这个涂一点糕粉，然后把多余的粉用手轻轻扫掉，然后就可整型。

蔓越莓奶油蛋糕

材料：
Golden crunch butter   120g
buttermas     65g
蛋                    4粒
糖                    140g
topflour          160g
玉米粉            45g
柠檬香精        随意
蔓越莓            20g(觉得太少了)

做法：
1)融化牛油备用，为了避免下沉将蔓越莓裹上面粉。(可能我裹到比较少所以有几个在上面而已，其他的都溺毙了)
2)top flour加入玉米粉过筛备用。
3)鸡蛋打起泡后加入糖打发至白。
4)然后加入面粉拌匀，拌匀后把融化的牛油加入搅拌均匀。
5)160°烘20分钟后，然后转140烘至熟。

上海月饼

上海月饼 Shanghai Mooncake

(A)
砂糖 Castor sugar – 40g
牛奶 Milk – 1-1/2 tbsp
奶油 Butter – 120g

(B)
低粉 High ratio flour/cake flour– 180g
芝士粉 Cheese powder – 1 tbsp
蛋黄粉 Custard powder – 2 tsp
玉米粉 Corn starch – 1 tsp

馅料 Fillings - 适量 Aprropriate (自己喜爱的馅料 own favorite)

做法 Method :
1)粉类混合，备用。
((B) mix well, put aside)
2)奶油，糖和牛奶打至松发，加入粉类混合物，拌匀即可。
((A) beat until smooth, add in (1), mix well)
3)冷藏20分钟。取出后分成小团，包入馅料,揉成球型.
(Refrigerate for 20 min., divided to small dough, wrap in fillings, roll to ball shape)
4)预热烤箱175゜C，烤10分钟。拿出涂上蛋黄液，再继续烤15分钟至熟。
(Preheat oven 175゜C, bake 10 min.. Take out and brush egg wash, continue to bake 15 min. or until cooked.)

一口酥上海月饼
皮10g
馅7g

果冻燕菜月饼

馅料：
1tbsp     燕菜粉
1/2tsp   果冻粉
1tsp       玉米粉
5tbsp     糖（甜度各人喜欢）
2tbsp     pandan莲蓉
500ml    椰浆

做法：全部加入稍微搅拌，然后用小火煮至pandan莲蓉溶解或至滚熄火（如果莲蓉没有溶解也可过滤），然后到进小的模型里。

果冻皮：
1包（10g）    果冻粉
200g                糖
950g                水

做法：全部倒下一起搅拌均匀，然后煮之滚熄火即可到入第一层至有点凝固，然后加入馅料后再到满即可。

巧克力派

材料：
a)无盐牛油   55g
    糖               30g
    盐               1/8小匙
b)全蛋            15g
    冷水            10g
c)低筋面粉     95g
   无糖可可粉 15g
   杏仁粉         10g

馅料：
动物性奶油               110g
苦甜巧克力               190g
葡萄糖浆(glucose) 35
无盐奶油                   100g

做法：派皮：
1)将a的打发，然后慢慢加入b的材料须快速打均匀。
2)然后加人3的用手抓混合均匀成面团，不要过度搓揉，以免面团出筋，而造成烘烤时，派皮过度收缩。
4)将面团放在保鲜膜上，再用手压平包好，冷藏松弛至少30分钟以上。
5)铺好面团，然后用叉插面团，上面放铝箔纸拿一些小石头或重物压着，是为了避免膨胀。
6)用180°烘10分钟，然后拿出，把铝箔纸拿掉，静置2-3分钟，涂上蛋液，在放入烤箱以170°烤至派皮干。

馅料：
1)动物性奶油倒入隔水加热，接着倒入巧克力搅拌搅拌，巧克力要完全融化时即熄火，接着加入葡萄糖浆，无盐奶油搅匀。
2)持续搅成光滑细致的巧克力酱，冷却后倒入烤好的派皮上，冷藏约1小时或凝固，再筛上无糖可可粉。

★上面可做一些装饰。
将巧克力酱淋一点在核桃上面，放在成品的表面做装饰。

免揉面包

免揉面包（孟老师）~By Eva Sia Ah Chin
No Knead Bread O(∩_∩)O！~

材料： A
1）水210-220g water
2）细砂糖 20g（我放10g）castor sugar
3）即溶酵母粉3g Instant Yeast
4）鹽半茶匙 salt
5）蜂蜜80g honey
6）全蛋2粒（约110g）Eggs
7）无鹽奶油50g （我放牛油）unsalted butter

材料：B
8）高筋面粉500g Bread flour

做法：
1 到 6 攪伴后加（8）用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可加入（7），
再次攪伴均匀后的面糰，蓋上保鲜膜，放入冷藏室发酵约12到14小时。
整形后，再发酵30-45分钟。我是用140度预热10分钟，烤10-15分钟。

**面粉和水混合后，经过一段时间自然形成筋性，面糰内部充满空气，
发酵完成的面檲即可加以整形。你爱怎么整就怎么整吧!

Method:
Combine (1) to (6) together add in (8) use spatula to mix well. Add in (7) mix to combine.
wrap it and chill in refrigerator for 12 to 14 hours. Shape it and prove 30-45minutes.
Bake in a preheated oven at 140C for 10-15minutes.

温馨提醒：
你可放在温室发酵，时间太约2小时以上就可制作。如放在冷藏室水的量就放少一点。

三色冰淇淋蛋糕

蛋糕体:

4粒鸡蛋
200g 海绵蛋糕粉
50g 牛奶
50g 奶油(溶化)
1大匙黄油
1/2 柠檬香精 (或者柠檬汁，皮刨一些下去会更香)
1盒雪糕(七彩或三种口味的)

做法:
1）一般的海绵蛋糕做法，冷却后备用。 2）准备模型，保鲜膜(只要能帮助拿出来什么都可以）
3）把结冰的雪糕直接到在保鲜膜，然后把用手雪糕推像模型的形状后，把保鲜膜包起和雪糕一起放进模型，然后尽量推平后在放进冰箱。
4）雪糕凝结后拿出底部和顶部铺上蛋糕，如果有溶可以放进冰箱，再做cream接着就可以涂cream，在涂时会溶化，所以尽量涂厚一点，涂好后就放冰箱凝结过后做装饰就可以了。