tiramisu蛋糕

你可以不懂意大利文，但一定要记住“Tiramisu”这个词儿，因为这个词除了跟美味有关，还跟爱情有关。
　　关于Tiramisu的由来传说众多，但有一个传说是最为浪漫伤感的，也是流传最广的。在第二次世界大战时期，一个意大利士兵就要离开家园去出征了，深爱他的妻子为他准备送行的点心，可是家里已经什么吃的东西也没有了， 于是，妻子只能找出家里所有能吃的饼干、面包、咖啡，一层层叠上去，做成一份点心，取名为“Tiramisu”，意为“带我走”。其实带走的不只是美味，还有爱和幸福，士兵把美味的提拉米苏、更是把妻子的爱一起带到了战场。　　
美味的感觉很快过去，但“带我走”的含义，让人感怀。将Tiramisu称为“爱情的滋味”

蛋糕造型不美，但蛋糕不错吃，香咖啡味带点酒香味，加上巧克力蛋糕，洒上有点苦的巧克力粉，所以整个蛋糕吃起来不会很腻。(谢谢Christina Goh的分享)

＊如果你们吃了我的tiramisu记得“带我走”

哈哈哈~

8寸可脱底圆模
巧克力戚风海绵蛋糕材料
材料A：
蛋黄 4粒（大）
细砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶水 40g
低筋面粉60g
可可粉 20g

材料B：
蛋白 4粒（大）
细砂糖 40g

戚风海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄细砂糖打至浓白，加入玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
5. 把面糊倒入8吋圆模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以160度的温度烤40～45分钟。（至全熟）
7. 烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
8. 把戚风海绵蛋糕片切成2片待用。

咖啡糖浆：
滚水 120ml

细砂糖50g

即溶咖啡粉 2大匙

咖啡酒（Kahlua)1大匙

Rum 酒 1 湯匙 

咖啡糖浆做法 :

滚水里加入细砂糖和即溶咖啡粉拌至糖溶解，待冷。才加入咖啡酒（Kahlua)和Rum 酒。

芝士糊材料：
Mascarpone Cheese 300g

细砂糖60g

蛋黄2粒

鱼胶粉20g (2大匙)

温水60g

动物性奶油 300g
细砂糖20g

做法：

1. 动物性鲜奶油加入20g的细砂糖打至7分发(还有一些流动的程度)，放入冰箱冷藏备用。
2. Mascarpone Cheese用打蛋器打至軟滑。
3. 将蛋黄与60g的细砂糖隔水攪煮至浓后加入cheese里拌均匀待用。
4. 鱼胶粉加入温水搅至溶解隔水煮溶后加入cheese糊里拌匀。備用。
5. 再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀即可。
6. 9寸脱底模底放入一片蛋糕，用咖啡糖浆抹湿蛋糕，倒入一半芝士糊，再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆抹湿蛋糕，倒入其余的芝士糊，把表面抹平。
7. 放入冰箱冷藏至凝固（大约5-6小时，隔夜更好）。
8. 洒上可可粉，在模型外用热毛巾敷一圈即可轻易地取出蛋糕。

食譜來自Christina Goh

檬图案牛油蛋糕

檬图案牛油蛋糕

草莓蛋糕：
120g        蛋糕预拌粉
2个           鸡蛋
30ml        清水
30g          溶化牛油
1/4小匙  草莓香精

牛油蛋糕：
250g        牛油
200g        细砂糖
4个           鸡蛋
250g        普通面粉
5克           发粉
30ml        柠檬汁
1大匙       柠檬皮屑

1/4小匙   柠檬香精
数滴黄色素(我没放)

做法：
1)草莓蛋糕：将蛋糕预拌粉，鸡蛋和清水打发至松白，拌入溶化牛油和草莓香精，搅拌成面糊。
2)把面糊倒入一个铺上油纸的波浪形烤模(我没有波浪形烤模，所以找别个来代替)，盛入烤箱以200°烘约12-15分钟，取出。
3)牛油蛋糕：将牛油和砂糖打发至松软，逐个将鸡蛋加入，搅拌至牛油和鸡蛋完全吸收再加入第二粒，继续搅拌均匀。
4)加入筛过的面粉和发粉，交替加入柠檬汁，柠檬皮屑，香精和色素，拌匀成面糊(我把柠檬汁，柠檬皮屑，香精放一起备用)，拌匀成面糊。
5)将半份面糊倒入一个铺上油纸的7寸烤盘，铺上草莓蛋糕，再到入其余面糊，铺平。
6)放入烤箱以160°烘约50-60分钟，或至熟。

食譜來

蔓越莓奶油蛋糕

蔓越莓奶油蛋糕

材料：
Golden crunch butter   120g
buttermas     65g
蛋                    4粒
糖                    140g
topflour          160g
玉米粉            45g
柠檬香精        随意
蔓越莓            20g(觉得太少了)

做法：
1)融化牛油备用，为了避免下沉将蔓越莓裹上面粉。(可能我裹到比较少所以有几个在上面而已，其他的都溺毙了)
2)top flour加入玉米粉过筛备用。
3)鸡蛋打起泡后加入糖打发至白。
4)然后加入面粉拌匀，拌匀后把融化的牛油加入搅拌均匀。
5)160°烘20分钟后，然后转140烘至熟。

面线糕

面线糕

材料：                                       调味料：
面线    400g                               麻油        适量
水       650g                               胡椒粉     适量
虾米    半碗（弄碎）                    五香粉     适量（随意）
葱头    随意                              
肉碎    随意
香菇    随意

做法：
炒香葱头，虾米碎，肉碎，香菇后，接着放面线（面线要过水），然后倒水和调味料一起拌匀至干水起锅，把面线铺在四方盘里铺平，然后拿去蒸20分钟就可以了，上面可以放一些葱或辣椒做装饰。

（面线和虾米本身有一点咸，如果觉得不够咸可以加一点盐，这是看各人口味）^_^

传统月饼

传统月饼 

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

搽料：
蛋1粒
一点盐

（过滤）

月饼模150g的

做法：

1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。


2.）将皮料包入馅料搓圆，少许粉涂在月饼整粒，然后压入月饼，轻敲使之脱模。


3.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。


5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。

食谱

烤皮巧克力月饼

烤皮巧克力月饼

材料：

     113克 普通面粉

     18克 无糖巧克力粉 （我用valrhona可可粉）

     85克 糖浆

     25克 花生油

     1/2茶匙 碱水


     360克 咖啡豆莲蓉(买现成的）和一把瓜子，分成12份，30克一份，搓圆


     做法：

把糖浆，碱水和花生油混合均匀。
将面粉和巧克力粉过筛在大碗里，中间挖个洞倒入混合好的糖浆，用橡皮刮刀拌成软面团，盖上保鲜纸放置一旁休息30分钟。
然后将面团分成12份，每份45g克的皮，搓圆。
馅料115g，包入。
搓圆，粘上少许粉。
压入月饼模里，扣出排在烤盘上（底部铺纸）。放入预热烤箱170度C，烤约10分钟，出去待冷15分钟，再放入烤箱，烤10-15分钟即可。待月饼完全凉后，装进盒子里。
等月饼回油后(越3天)，就可以切块享用了。

食谱来自ann low

公仔餅（香化餅）

最傳統的味道，一直想嘗試，今年就滿足了去年的癮，前幾天看到Little blue的分享，就趕快把食譜收起來，得空時就可以做了。

公仔餅（香化餅）

材料：（35g x 24~25个）

350g --- 面粉
230g --- 糖浆
100g --- 花生油
5g --- 碱水 
150g --- 原味莲蓉

涂面：1个 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶（搅拌均匀过滤）

做法： 

1. 面粉过筛备用。
2. 将糖浆，花生油，碱水和原味莲蓉放入一个搅拌碗里，搅拌至均匀；然后加入过筛后的面粉，搅拌成团，用保鲜膜盖上，休面2～3小时。
3. 把面团分割成35g的小面团，搓圆后放进木模印出形状。
4. 预热烤箱160度C烤约10分钟。
5. 将烤盘取出，待稍冷（约10分钟），把蛋黄液涂抹的饼的表面。
6. 再次送进烤箱，烤约15～20分钟至金黄色或熟即可。