巧克力派

巧克力派

材料：
a)无盐牛油   55g
    糖               30g
    盐               1/8小匙
b)全蛋            15g
    冷水            10g
c)低筋面粉     95g
   无糖可可粉 15g
   杏仁粉         10g

馅料：
动物性奶油               110g
苦甜巧克力               190g
葡萄糖浆(glucose)  35
无盐奶油                   100g

做法：派皮：
1)将a的打发，然后慢慢加入b的材料须快速打均匀。
2)然后加人3的用手抓混合均匀成面团，不要过度搓揉，以免面团)出筋，而造成烘烤时，派皮过度收缩。
4)将面团放在保鲜膜上，再用手压平包好，冷藏松弛至少30分钟以上。
5)铺好面团，然后用叉插面团，上面放铝箔纸拿一些小石头或重物压着，是为了避免膨胀。
6)用180°烘10分钟，然后拿出，把铝箔纸拿掉，静置2-3分钟，涂上蛋液，在放入烤箱以170°烤至派皮干。

馅料：
1)动物性奶油倒入隔水加热，接着倒入巧克力搅拌搅拌，巧克力要完全融化时即熄火，接着加入葡萄糖浆，无盐奶油搅匀。
2)持续搅成光滑细致的巧克力酱，冷却后倒入烤好的派皮上，冷藏约1小时或凝固，再筛上无糖可可粉。

★上面可做一些装饰。
将巧克力酱淋一点在核桃上面，放在成品的表面做装饰。

牛油杯杯蛋糕

牛油杯杯蛋糕

材料:
无盐牛油    75g
糖粉            75g(60g)
鸡蛋            1 1/2
vanilla         1茶匙(随意)
面粉             90g(可用可可粉代替10g的面粉)
发粉             1茶匙
(也可以用自发面粉，如用自发面粉，发粉就不用加)

做法:
1.面粉及发粉过筛备用。
2.牛油加入糖粉打发至乳白色，在慢慢加入鸡蛋及vanilla搅拌均匀。
3.加入面粉搅拌均匀即可倒入纸杯。
4.预热烤箱以180°烤约20分钟，太凉后即可挤牛油糖霜做装饰。
(烤炉度数只供参考)

芒果布丁派

生中有酸中带甜，甜中带酸，有人享受其中，有人经不起酸的涩味，不知道你们喜欢享受其中还是经不起酸的涩味呢？
送给你们酸酸甜甜的芒果布丁派，要幸福哟 (^_−)-☆

芒果布丁派

派皮材料︰
麵粉            ３５0ｇ
冰奶油粒    ２３０ｇ
砂糖            １汤匙
鹽巴            １茶匙
冰水            １茶匙 約５－６湯匙
(派皮来自网络)

做法︰
１－先將麵粉／鹽／糖混合，然後加入冰奶油粒，用手混合，儘量保持讓奶油不溶化的狀態（若不小心有溶化跡象可以把麵粉放入冰箱休息）
２－加水跟（１）混合，搓成麵團然後放冰箱休息至少３０分鐘（派皮可以預先一個晚上做好）
３－用桿棍把麵團壓平然後放到盤內，再進冰箱３０分鐘。
4-    用叉子在派皮底部叉上一些孔， 里面铺上锡纸，中间用小石头压着，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。(烤箱度数只供参考)

(不好意思，布丁部分没有的分量，因为我直接用一包，所以把剩下的装在盒子里放冰箱当布丁吃O(∩_∩)O)

芒果  3粒(如果要多芒果就可以到4，5粒)

做法:
1.将煮好的布丁倒入烤好的派皮里面待一点凝固。
2.一点凝固过后，如果觉得不够满可以再加一点布丁，然后铺上芒果丁。
3.放进冰箱冷却后即可食用。
(建议最好不要隔日食用，因为布丁会出水，导致派皮软)

传统月饼(奶黄馅)

传统月饼
~^0^~~By Step Wong~
饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）
搽料：蛋1粒（打散）
一点盐（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：
1.）皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2.）将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3.）排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.）放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。
5.）月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。 奶黄餡

面粉28g
蛋黄粉57g
粟粉28g
幼糖113g
鲜奶425g
蛋2粒
把全部‘材料搅拌后。
过筛。倒入不粘锅。
加28g 牛油一起拌煮。
要一直推刮。
把粘底的糊给搅拌。
直到全部浓稠变成面团就行了。
拿起放涼。
再放冷藏两小时就可以包了。

迷你冰皮月饼〜

迷你冰皮月饼〜

原味冰皮：
糕粉 65g
糖粉 40g
白油 20g (原料店买冰皮专用白油)
冷水 75g  (如果要加色素或香精可加一些进冷水里，白色的就不用加色素。香精也可以不加)

Mini模50g:皮25g馅25g
(我没有放蛋黄，如果要蛋黄馅就要少，蛋黄加馅，皮就20g,馅加蛋就共30g)

1. 糕粉和糖粉一起过筛在一个碗中备用。
2. 冷水预先准备好放入冰箱冷藏; 拿出加入适量的色素及香精搅拌均匀备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料和整型，完成整型的冰皮月饼冷藏。

整形时：
1. 在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅儿全部包裹住，收口。
2. 包好后，整个月饼这个涂一点糕粉，然后把多余的粉用手轻轻扫掉，然后就可整型。

蔓越莓奶油蛋糕

蔓越莓奶油蛋糕

材料：
Golden crunch butter   120g
buttermas     65g
蛋                    4粒
糖                    140g
topflour          160g
玉米粉            45g
柠檬香精        随意
蔓越莓            20g(觉得太少了)

做法：
1)融化牛油备用，为了避免下沉将蔓越莓裹上面粉。(可能我裹到比较少所以有几个在上面而已，其他的都溺毙了)
2)top flour加入玉米粉过筛备用。
3)鸡蛋打起泡后加入糖打发至白。
4)然后加入面粉拌匀，拌匀后把融化的牛油加入搅拌均匀。
5)160°烘20分钟后，然后转140烘至熟。

上海月饼

上海月饼 Shanghai Mooncake

(A)
砂糖 Castor sugar – 40g
牛奶 Milk – 1-1/2 tbsp
奶油 Butter – 120g

(B)
低粉 High ratio flour/cake flour– 180g
芝士粉 Cheese powder – 1 tbsp
蛋黄粉 Custard powder – 2 tsp
玉米粉 Corn starch – 1 tsp

馅料 Fillings - 适量 Aprropriate (自己喜爱的馅料 own favorite)

做法 Method :
1)粉类混合，备用。
((B) mix well, put aside)
2)奶油，糖和牛奶打至松发， 加入粉类混合物，拌匀即可。
((A) beat until smooth, add in (1), mix well)
3)冷藏20分钟。 取出后分成小团，包入馅料,揉成球型.
(Refrigerate for 20 min., divided to small dough, wrap in fillings, roll to ball shape)
4)预热烤箱175゜C，烤10分钟。拿出涂上蛋黄液，再继续烤15分钟至熟。
(Preheat oven 175゜C, bake 10 min.. Take out and brush egg wash, continue to bake 15 min. or until cooked.)

一口酥上海月饼
皮10g
馅7g