巧克力派

巧克力派

材料：
a)无盐牛油   55g
    糖               30g
    盐               1/8小匙
b)全蛋            15g
    冷水            10g
c)低筋面粉     95g
   无糖可可粉 15g
   杏仁粉         10g

馅料：
动物性奶油               110g
苦甜巧克力               190g
葡萄糖浆(glucose)  35
无盐奶油                   100g

做法：派皮：
1)将a的打发，然后慢慢加入b的材料须快速打均匀。
2)然后加人3的用手抓混合均匀成面团，不要过度搓揉，以免面团)出筋，而造成烘烤时，派皮过度收缩。
4)将面团放在保鲜膜上，再用手压平包好，冷藏松弛至少30分钟以上。
5)铺好面团，然后用叉插面团，上面放铝箔纸拿一些小石头或重物压着，是为了避免膨胀。
6)用180°烘10分钟，然后拿出，把铝箔纸拿掉，静置2-3分钟，涂上蛋液，在放入烤箱以170°烤至派皮干。

馅料：
1)动物性奶油倒入隔水加热，接着倒入巧克力搅拌搅拌，巧克力要完全融化时即熄火，接着加入葡萄糖浆，无盐奶油搅匀。
2)持续搅成光滑细致的巧克力酱，冷却后倒入烤好的派皮上，冷藏约1小时或凝固，再筛上无糖可可粉。

★上面可做一些装饰。
将巧克力酱淋一点在核桃上面，放在成品的表面做装饰。